香娃的第二個家

有一天下午在實驗室打電腦,忽然興起了想要吃水煎包的念頭,雖然心中最懷念的還是附中門口那攤有甜甜高麗菜的水煎包(像是餡餅那樣形狀的).但是人在異鄉,又要自己動手,有就好了,不能要求太多.(況且附中那攤也搬家了)

在網路上找到這個食譜,想想自己什麼料都有,而且看起來也不難,所以就打算從Pella回來的星期六晚上大顯身手一番.其實說什麼都有,只是材料而已,問題是我沒有可以稱重的小磅秤,所以麵粉,酵母粉,多少克呢?管他的,隨便!!

我想餓的時候什麼都好吃吧,在我做水煎包的時候,還要邊看Andy Pettitte的比賽(難得有轉播太空人隊的比賽,又剛好輪到他投球),跑來跑去的真是累死我了.

以下是我參考的食譜,內餡有點太鹹,不要加太多蠔油!!
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水煎包
書名：最想學會的中式點心 作者：顏金滿 出版：邦聯

水煎包

材料：

A 外皮：

中筋麵粉300g、酵母粉3g、泡打粉3g、細砂糖30g、沙拉油30g、水160g。

B 內餡：

高麗菜600g、絞肉400g、青蔥4根、薑末2大匙。

C 調味料：

（1）鹽1大匙。

（2）蠔油2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1大匙、味精1/4小匙、香油1大匙。

D 麵粉水：

中筋麵粉10g、水600g、白醋1小匙。

E 裝飾：

熟白芝麻適量

做法：

1.製作內餡：將高麗菜切碎後，加入調味料（1）略抓至出水分，再擠乾水備用。

2.絞肉與調味料（2）混合，再依同一方向攪拌至呈黏稠狀，放入冰箱冷藏1小時。

3.將高麗菜加入絞肉中，拌勻後放入冰箱冷藏備用。

4.製作外皮：將中筋麵粉過篩後，與酵母粉、泡打粉拌勻，再加入細砂糖略拌勻備用。

5.將做法4的材料築成粉牆，中間放入沙拉油與水，慢慢將粉類往內撥，再揉至成為光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

6.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，分成每個35g的小麵糰，分別滾圓成為光滑的外皮，接著桿成外緣較薄、中間較厚的圓片，分別包入1又1/2大匙的內餡，靜置發酵15~20分鐘至原來的1.5倍大。

7.將材料D拌勻成為麵粉水備用。平底鍋中倒入少許油燒熱，均勻倒入麵粉水煮滾，再將包子間隔排入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火煎煮至水分收乾，且包子底部呈金黃色且略焦脆，再撒上熟白芝麻即可取出。